理論與實踐詮釋新業(yè)態(tài)——涵島高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)的判定與認知
文章來源：原創(chuàng) ? ? ? ? 發(fā)布時間：2023-11-28 16:03
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2023年11月28日，大眾日報欄目組蒞臨涵島食品，就關(guān)于今年中央一號文件明確提出的“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”新業(yè)態(tài)的事宜，與涵島食品創(chuàng)始人毛崇發(fā)先生進行采訪與交流，毛崇發(fā)先生根據(jù)幾十年餐飲事業(yè)的經(jīng)驗和成果，與欄目組兩位記者展開了交流。
那么，什么是預(yù)制菜？
預(yù)制菜：是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工，比如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等操作，或預(yù)烹調(diào)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，它分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。 一件事物的發(fā)生，必定會帶來優(yōu)與劣的兩個方面，那么預(yù)制菜的形成也會出現(xiàn)其自身的優(yōu)點和缺點，優(yōu)點在于方便快捷，品類豐富，能夠滿足不同人群的不同需求，采用工業(yè)化的流水生產(chǎn)，降低了制作成本，并且可制作東西南北各地名菜佳肴。 
當(dāng)然，有優(yōu)點自然會有一些缺點，其中最為明顯的一點就是，面對巨大的市場需求，很多預(yù)制菜沒有標(biāo)準(zhǔn)的約束，并且對于預(yù)制菜的理解產(chǎn)生了偏差，致使把一些不合格的產(chǎn)品定義為預(yù)制菜，誤導(dǎo)消費市場。
毛崇發(fā)先生就對大眾日報兩位記者提出的一些疑問，通過自身企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對問題發(fā)表了自己的觀點，就預(yù)制菜而言，最早是針對酒店后廚的原材料預(yù)處理來說的，其對于品質(zhì)的要求依然是很高的，比如原材料的產(chǎn)地，就是廚師選擇材料的制定標(biāo)準(zhǔn)之一。 
毛崇發(fā)先生通過豐富的經(jīng)驗與研發(fā)成果與欄目組兩位記者展開交流，但對于停留在文字和語言層面的交流，毛崇發(fā)先生一直認為缺少更有深度的直觀感受，怎樣才能真正理解什么是預(yù)制菜？那當(dāng)然是要理論加實踐了，實踐就是品嘗。
涵島食品的手工水餃，就是預(yù)制菜里的“即烹食品”，高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程，加上對高品質(zhì)原材料的追求，就是對預(yù)制菜新業(yè)態(tài)的最好詮釋，兩位記者通過理論交流與品嘗實踐，對涵島食品的手工水餃贊不絕口！
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