把餃子帶向世界——毛崇發(fā)
文章來(lái)源：青島市商業(yè)聯(lián)合會(huì) ? ? ? ? 發(fā)布時(shí)間：2020-11-02 11:19
 聚力打造中國(guó)手作營(yíng)養(yǎng)海鮮水餃基地
青島涵島食品有限公司把水餃帶進(jìn)維也納聯(lián)合國(guó)總部
春節(jié)吃水餃、中秋吃水餃、冬至吃水餃……對(duì)于中國(guó)人，尤其是北方人而言，水餃向來(lái)是飲食文化中，最不可或缺的一環(huán)。由此，也催生出一大批以水餃加工為生的企業(yè)。青島涵島食品有限公司就是其中的佼佼者。這是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的集團(tuán)化企業(yè)，于2014年6月，由中國(guó)面點(diǎn)大師毛崇發(fā)、于立紅共同創(chuàng)建。2016年5月，由涵島食品生產(chǎn)的水餃更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)非遺美食走進(jìn)維也納聯(lián)合國(guó)總部”活動(dòng)指定選用產(chǎn)品。涵島食品究竟有何魅力，為何能夠走進(jìn)維也納聯(lián)合國(guó)總部？近日，記者來(lái)到青島涵島食品有限公司，與其董事長(zhǎng)毛崇發(fā)面對(duì)面交流，傾聽(tīng)他與水餃之間的不解之緣。
創(chuàng)業(yè)》》
從西點(diǎn)師傅轉(zhuǎn)型做水餃
“從1997年我就開始從事面點(diǎn)工作了，當(dāng)時(shí)主要在西餐廳做西點(diǎn)，在擁有了一定積累后，2003年開了我們第一家店。”提起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，毛崇發(fā)感慨道，自己可謂是白手起家的代表，由于看好情調(diào)較高的西餅屋，他將工作期間積累的積蓄一股腦投入其中，但最終結(jié)果卻令自己頗為失望。“我們的蛋糕、點(diǎn)心等產(chǎn)品口味都沒(méi)得說(shuō)，但就是發(fā)展不起來(lái)，沒(méi)辦法做大做強(qiáng)。”毛崇發(fā)無(wú)奈道。
經(jīng)歷種種挫折之后，2012年，毛崇發(fā)將目光瞄準(zhǔn)了一個(gè)很不起眼的行當(dāng)——水餃。“其實(shí)做水餃也沒(méi)做太多的考慮，一方面就是我們夫妻倆有這方面的手藝，另一方面就是覺(jué)得這個(gè)行當(dāng)入行門檻相對(duì)低一些。”毛崇發(fā)笑道。就這樣，敢想敢干的毛崇發(fā)與妻子于立紅二人租下了一個(gè)二三十平方米的生產(chǎn)場(chǎng)所，再雇了一位70歲的老阿姨，就開始了自己的水餃大業(yè)。
“在行當(dāng)里打拼多年，認(rèn)識(shí)不少?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)的朋友，尤其是一些規(guī)模較小的飯店，單獨(dú)雇人包水餃成本較高，而如果客人點(diǎn)餐想吃水餃，又不能沒(méi)有，由我們供貨的話，就可以實(shí)現(xiàn)互利共贏了。”毛崇發(fā)告訴記者，在那段時(shí)間，凌晨進(jìn)貨、上午包餃子、下午送貨成了自己的常態(tài)，自家的冰柜也從最初的兩個(gè)增加到六個(gè)。“做餐飲行業(yè)，口碑特別重要，我們的水餃品質(zhì)好、口味好，大家都認(rèn)可，逐漸就跟更多的餐飲企業(yè)達(dá)成了合作關(guān)系。”毛崇發(fā)這樣說(shuō)。
好景不長(zhǎng)，伴隨市場(chǎng)擴(kuò)大，毛崇發(fā)的水餃生意也遇到了相當(dāng)?shù)睦Ь场?ldquo;我當(dāng)時(shí)有兩個(gè)選擇，或者重新到人家飯店打工，或者再開個(gè)小店。”毛崇發(fā)苦笑道，在眾多朋友、客戶的鼓勵(lì)及強(qiáng)力支持下，自己“咬牙”在膠州市三里河斥資租賃了4畝土地，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房。
發(fā)展》》
手工水餃也能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
2014年6月，毛崇發(fā)的涵島食品正式成立，并開張供貨。“從頭再來(lái)”的毛崇發(fā)，在開拓市場(chǎng)渠道、增加產(chǎn)能的同時(shí)，將標(biāo)準(zhǔn)化作為一項(xiàng)重要工作。“我們從原材料到工藝流程全部采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。”毛崇發(fā)告訴記者，在標(biāo)準(zhǔn)化加持下，涵島食品的手工水餃實(shí)現(xiàn)了“幾百個(gè)工人包出的水餃一個(gè)樣”，每個(gè)水餃的重22-23克，重量誤差僅1克。
在保證水餃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，作為食品企業(yè)，涵島食品還嚴(yán)把安全關(guān)。“我們對(duì)工人實(shí)行計(jì)件算工資，每人每天包80斤算合格，120斤為正常，整個(gè)流程有三道關(guān)卡進(jìn)行品檢。”毛崇發(fā)說(shuō)，在包水餃過(guò)程中，會(huì)有專門工作人員巡檢，開口、露餡等水餃都會(huì)被挑出，在進(jìn)冷庫(kù)前還會(huì)有第二次品檢，出庫(kù)包裝時(shí)則為第三次品檢，此外，還增加了金屬探測(cè)儀進(jìn)行金檢，“一切都是為了食品安全與品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工廠建成后，集團(tuán)一切都步入正軌，客戶市場(chǎng)也愈發(fā)壯大。”
伴隨市場(chǎng)效益越來(lái)越好，2018年，青島膠州工廠改造完成，占地60余畝，擁有標(biāo)準(zhǔn)化車間三處，大型冷庫(kù)2000噸，“涵發(fā)食品研究院”成立，對(duì)海鮮水餃的規(guī)范化生產(chǎn)、技術(shù)改良等提供了有力支持，并為全國(guó)創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)水餃工藝技能、水餃門店管理培訓(xùn)，為社會(huì)輸出大量專業(yè)人才。
壯大》》
讓世界消費(fèi)者品嘗青島水餃
2016年5月，涵島水餃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)非遺美食走進(jìn)維也納聯(lián)合國(guó)總部”活動(dòng)指定選用產(chǎn)品，涵島食品走向世界的步伐由此開啟。“目前，我們?cè)谏綎|、天津、湖南、湖北、海南、福建等都有分公司，下一步就是計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)張到海外市場(chǎng)。”毛崇發(fā)表示，在走出國(guó)門的逐步嘗試中，他發(fā)現(xiàn)自家水餃在國(guó)外有著巨大的市場(chǎng)前景，走出國(guó)門賣水餃的構(gòu)想由此誕生。
“初步想法就是把國(guó)外有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品引進(jìn)來(lái)，讓海鮮水餃這種被內(nèi)陸城市、國(guó)家廣泛認(rèn)可的美食走出去。”毛崇發(fā)透露，目前，已經(jīng)有不少海外商家主動(dòng)與涵島食品接洽，想要與涵島合作在海外建廠。如今的涵島水餃已經(jīng)成為一張“中國(guó)海鮮水餃名片”。毛崇發(fā)表示，涵島食品秉持初心，以“做高標(biāo)準(zhǔn)的健康面食品牌，助力中華美食遍布世界”為使命，聚力打造中國(guó)手作營(yíng)養(yǎng)海鮮水餃基地，旨在把象征青島美食的海鮮水餃帶向全國(guó)，將象征中華家文化的水餃帶向世界。
值得一提的是，在采訪過(guò)程中，毛崇發(fā)透露，涵島食品還成立的自己的研發(fā)中心，一方面解決水餃生產(chǎn)過(guò)程中一些技術(shù)難點(diǎn)，另一方面則將如何為消費(fèi)者提供更豐富口味的美食作為突破點(diǎn)。“我們還成立了大師工作室，將老一輩匠人聚集起來(lái)，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，把老產(chǎn)品與現(xiàn)代新口味相結(jié)合。”毛崇發(fā)這樣說(shuō)。
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